미생물을 감소시키면 저장기간을 연장 시킬 수 있는데, 이와 같은 살균법을 저온살균법이라고 한다. 저온살균은 현재 우유, 크림(cream), 초산발효음료, 과일주스, 청량음료, 간장, 된장, 소스(sauce) 등 여러 방면에 이용되고 있다. 살균온도는 식품의 종류및 품질에 따라 다르지만, 대체로 60˜75℃이다.
저장하는 경우가 있고 또 때로는 채소의 원형이나 신선도는 생각하지 않고 오히려 상품가치를 높이고 저장기간을 늘리기 위하여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.
이와 같이 오늘날의 식품저장은 인스턴트식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온
및 농업 생산이 급변하여 식품의 생산, 유통 소비도 크게 변화되고, 경제 사회의 급격한 성장으로 더 빠른 식품의 제조법과 규격화된 대량 생산 식품이 등장하게 되었다. 즉 기호성, 영양성, 안전성을 중심으로 한 생존 단계의 식품에서 저장성이나 편의성, 다양성 등을 보완한 선택 단계의 새로운 가공
억제할 수 있게 충분히 온도를 내림으로써 과숙을 억제한다.
○ 일반적인 부패 : 미생물은 식품을 침해하며 육류 표면에 점성 세균이 번식하는 것과 같은 것이다. 이러한 식품을 먹으면 맛이나 냄새 및 조직감은 변할지라도 해를 주지는 않는다. 해로운 부패 미생물은 독성을 생성하거나
방법이 동원되어야 한다.
=> 산업폐수는 농업·임업·어업·광공업 등의 산업 활동에 사용된 뒤 배출되는 물을 일컫는데, 그 중에서도 최근 경제발전과 더불어 생활방식의 변화로 인해 식생활 습관이 간편화되고 이에 따라 다양한 종류의 가공식품들이 생산되고 있으며 그 생상규모도 급격히 중가하
식품의 안전성을 보증하기 위해 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계 별로 파악하고 평가하는 조직적 시도와 이들을 효과적으로 예방조치를 하는 위생관련제도로 정의된다. 즉, 최종 생산품에 대한 검사가 아닌 예방에 초점을 두고 위해요소를 분석하고 통제방법을 설정하는 도구
식품은 그의 가족만은 절대 먹지 않게 됐다. 눈치 챈 사람도 있겠지만, 이 소설 같은 실화의 주인공은 미국 최대의 아이스크림 회사 베스킨 라빈스다. 오늘날 식품첨가물규제에 대한 관심이 커지고 중요하게 여겨지는데에는 우리나라 소비자들의 건강에 대한 높은 관심에서 기인한다. 한 소비자 서베이
1 식품화학
문제1, 유리수와 결합수
⇒ - 유리수 : 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되며 0 C〫 이하에서 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물
- 결합수 : 유기물과 잘 결합되어 있으므로 보통의 방법으로는 쉽게 분리시킬 수 없는 물,
식품산업의 현황과 문제점, 식품안전관리의 현황을 논의하고, 제3장에서는 식품안전관리에 대한 국제적 논의동향과 주요 선진국의 식품안전관리 정책을 분석하고자 한다. 마지막장에서는 우리나라 식품안전관리 선진화를 위험 도입 가능한 정책 및 실천방안을 제안하고자 한다.
<이하 생략>
위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리 점을 관능검사 및 계측기기에 의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이터에서 벗어나는지 여부를 해석하여 그 결과를 기록하는 방법이다.
HACCP제도는 7가지 원리로 구성되며, 각 용어에 대한 정의는 다음과 같다.